Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting!

Je bent hier: Home > Eten > Opscheppen mag met deze overheerlijke Tom yam-noedelsoep

Opscheppen mag met deze overheerlijke Tom yam-noedelsoep

Opscheppen mag met deze overheerlijke Tom yam-noedelsoep

Kommen vol geurige Chinese bouillon, authentiek Thaise curry, Japanse misokip of pittige ramen – lekkerder wordt het niet. Aziatisch koken? Dat kun je vanaf nu helemaal zelf. Probeer eens deze Tom yam-noedelsoep.

Er zijn veel versies van deze Thaise soep. Traditioneel werd er geen koffiemelk toegevoegd, maar dat werd steeds populairder en nu gebruiken straatverkopers in heel Bangkok het.

Recept: Tom yam-noedelsoep

Voor 4 personen | (voor)bereiding 90 min, koken 2-3 uur | bewaren: maximaal 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigheden

  • 1 l Chintan-kippen­bouillon
  • 8 ongepelde tijger­garnalen met kop
  • 1 el olie
  • 6 limoenblaadjes, gescheurd en gekneusd
  • 2 stengels citroengras, gekneusd
  • 10 g galangal (laos, toko), in dunne plakjes
  • 1 rode bird’s eye- chilipeper (als je van pittig eten houdt)
  • 325 g kleine pruim­tomaten
  • 300 g oesterzwammen
  • 2 el palmsuiker
  • 2 el nam prik pao (Thaise chilipasta, toko)
  • 4 el vissaus
  • 410 ml koffiemelk

Voor het op smaak brengen:

  • 4 el limoensap
  • 2 tl fijne suiker
  • 4 tl vissaus

Voor het opdienen:

  • 200 g gedroogde, dunne eiernoedels
  • Handje koriander, grof­gesneden
  • Handje Thaise basilicum (optioneel, toko)

Benodigheden Chintan-bouillon (basis)

Voor 2 liter

Een noedelsoep valt of staat met de bouillon. De intense smaak van deze Chintan-bouillon komt van de kippenvleugels die je bakt in de oven. De gelatine en het vet in de botten en huid karamelliseren en geven een heerlijke smaak en geur af aan de bouillon.

  • 2 kg kippenvleugels
  • 6-8 lente-uien, gekneusd
  • 10 cm gemberwortel, gekneusd en in dikke plakken
  • 4 el Shaoxing rijstwijn (toko) of water
  • 4 gedroogde shiitakes
  • 3-4 el lichte sojasaus
  • 1 tl zeezout

Bereiding basissoep

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de kippenvleugels in een enkele laag op 1 grote bakplaat of 2 kleinere; zorg dat er onderling genoeg afstand is, zodat de warme lucht eromheen kan circuleren. Hier worden ze extra knapperig en sappig van. Bak de vleugels 30 minuten in de oven. Voeg de lente-uien en gember toe en schep het vet en vocht dat in de bakplaat ligt over de vleugels. Zet nog 20 minuten in de oven; kijk af en toe of de lente-uien niet te donker worden.

Haal de bakplaat uit de oven en schep alles (vleugels, lente-ui, gember en bakvocht) in een soeppan. Zet de bakplaat op matig vuur, schenk de rijstwijn of het water erin en roer de aanbaksels met een spatel voorzichtig los. Schenk alles in de soeppan, voeg de rest van de ingrediënten toe en schenk er 2,5 l koud water bij, zodat de vleugels net bedekt zijn. Heb je een thermometer, verwarm de bouillon dan tot 96 °C. Zonder thermometer is dit het punt waarop stoom vrijkomt maar

er nog geen luchtbelletjes naar het oppervlak komen. Houd de bouillon 3 uur lang op deze temperatuur. Haal dan de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen. Bekleed een zeef met een stuk kaasdoek en zet de zeef op een grote schaal. Schenk de inhoud van de pan door de zeef. Druk al het lekkere vocht uit de ingrediënten in de zeef. Op de lichtbruine bouillon ligt nu een glimmend vetlaagje. Proef de bouillon, breng eventueel op smaak met zout.

Lees ook
Hmm comfortfood met een vergeten groente: Ovenrisotto met schorseneren

Bereiding tom yam- noedelsoep

Verwijder de koppen van de tijgergarnalen (draai en trek tegelijk) en bewaar ze. Knip met een schaar de schalen op de rug van de garnalen in de lengte door. Verwijder het zwarte darmkanaal met een cocktailprikker en gooi weg. Trek de schalen van de garnalen en leg ze bij de koppen. Houd de garnalen apart. Verhit de olie in een soeppan op matig vuur en bak de garnalenkoppen en -schalen tot ze rood en geurig worden. Kneus ze met een pureestamper of een vork. Schenk de chintan-kippenbouillon erbij en schraap alles los wat vastzit aan de bodem.

Bouillon

Breng de bouillon langzaam aan de kook. Voeg de limoenblaadjes, het limoengras, de galangal en eventueel de hele chilipeper toe. Laat de bouillon 5 -10 minuten zachtjes koken – als je hem te lang laat koken, gaat de delicate smaak verloren. Giet de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef in een schaal en schenk de bouillon terug in de pan. Voeg de pruimtomaten, paddenstoelen en palmsuiker toe en kook 3 tot 4 minuten mee, tot de suiker is opgelost. Draai het vuur laag en roer de nam prik pao, vissaus en koffiemelk erdoor.

Voeg de garnalen toe en kook ze 1 tot 2 minuten mee of tot ze net roze zijn. Schep de garnalen uit de soep als ze gaar zijn en houd ze apart. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Zet weg. Doe in elke kom 1 el limoensap, ½ tl suiker en 1 tl vissaus. Schep 300 ml hete bouillon in elke kom en verdeel de tomaten en paddenstoelen over de kommen. Schep de noedels in het midden en leg de garnalen erop. Garneer met de koriander en eventueel het Thaise basilicum. Et voilà! Jouw eigengemaakte tom yam-noedelsoep

Wist je dat…

Door smaakmakers te kneuzen voor je ze aan de bouillon toevoegt, komen de heerlijke geur en smaak beter vrij. Ze moeten zachtjes meekoken om hun smaak aan de bouillon af te geven, een beetje alsof je thee laat trekken.

Meer maken?

Nog meer van deze heerlijke gerechten vind je in het boek Aziatische bowls & bouillons van Pippa Middlehurst.

€ 22,50, uitgeverij Good Cook

Ga jij de tom yam-noedelsoep proberen?

Op de hoogte blijven van onze leukste artikelen en winacties? Schrijf je dan gratis in voor onze nieuwsbrief.